Classic Olivier s klobásou - 8-krokový recept s fotografiami

Obsah

Classic Olivier v 8 krokoch
life hacking
Prečo sa Olivier môže dostať bez chuti?
4 populárne variácie od Oliviera
Ako krásne priniesť Oliviera na stôl - výber fotoreportérov

Hlavná zásada varenia Olivier je jednoduchá: všetky zložky musia byť prítomné v šaláte v rovnakých častiach. Vypočítajte počet produktov najvýhodnejšie podľa počtu vajec. Vzhľadom k tomu, 1 vajcia váži 45-50 g, potom 50 g všetkých ostatných náplní by mali byť pridané do každého vajcia v šaláte. Podľa tohto princípu, môžete variť Oliviera v akýchkoľvek variáciách (či už s klobásou, mäsom, kuracím mäsom alebo jazykom), bez toho aby ste sa pozerali na kulinárske miesta.

Napríklad pre 1 vajce je 1 stredne zemiak (asi 50 g), každá mäsová náplň je 50 g (ale viac je to možné!), Mrkva - 50 g, nakladaná uhorka - 1 stredná alebo 2 malé. Zelený hrášok, cibuľu a majonézu na varenie Olivier možno vziať menej - asi 25 gramov (1 polievková lyžica. So šmýkačkou) pre každé vajce.

Podľa počtu vajec v Olivier, je vhodné vypočítať počet porcií: 1 vajcia v šaláte = 2 stredné porcie Olivier.

Ak chcete variť veľkú misu Olivier na Nový rok a užiť si to na niekoľko dní, zvyčajne sa 10 vajec, 10 zemiakov, celý pohár uhoriek, jar zeleného hrášku, 1 veľká cibuľa a 1-1,5 šálok majonézy.

Ó, áno, na januárových sviatkoch je to na tomto šaláte, že zbierame najšťastnejšie kílky! Nuž, dosť teórie, je čas začať cvičiť.

Classic Olivier v 8 krokoch

porcia: 3 veľké porcie alebo stredná miska šalátu.

Čas varenia: 50 až 60 minút.

zloženie:

Varená "doktor" klobása - 150 g;
Zemiaky - 3 kusy (stredné);
Nakladané uhorky - 3-4 stredne;
Kuracie vajce - 3 kusy;
Konzervovaný zelený hrášok - 3 polievkové lyžice. lyžice (so šmýkačkou);
Soľ podľa chuti (asi ½ h. Lyžice);
Cibuľa (cibuľa alebo viac);
Majonéza podľa chuti (3-6 lyžice).

Voliteľne môžete pridať / nahradiť:

1 stredná mrkva;
Olivy - 120-150 gramov (niekedy nahrádzajú uhorky);
Prepeličie vajcia, zelené alebo červený kaviár na dekoráciu;
Nakladané uhorky môžu byť nahradené čerstvými uhorkami (napríklad na leto Olivier) alebo solené (ale nie príliš mäkké);
Pre ľahkú olivovú majonézu možno nahradiť majonézovo-kyslou smotanovou omáčkou. Na to sa majonéza a kyslá smotana zmiešajú v pomere 1: 1 alebo 2: 3.

Podrobný recept:

Varte celé zemiaky v rovnomernom a chladnom stave. Doba varenia - 20 minút po varení. Ak chcete pridať mrkvu Olivier, potom by mala byť umytá a varené spolu so zemiakmi (nie je potrebné šupky) rovnakým spôsobom asi 20 minút.

Ak chcete pridať mrkvu Olivier, alebo nie, je záležitosť osobnej preferencie. Tam je názor (a súhlasíme s ním), že varené mrkvy pridať zbytočnú sladkosť do šalátu. Bez neho Olivier nestratí nič a stane sa všestrannejším, čo je dobré, ak nepoznáte chute hostí.

Varené vajcia uvarte (8-10 minút po varení) a vychladnite.

Kým sa varia zemiaky a vajcia, uhorky a klobása nakrájajte na malé kocky.

Pridajte zelený hrášok, vopred vypustite vodu z nádoby.

Kocky ochladené a olúpané vajcia.

Odstráňte kožu z ochladených zemiakov, nakrájajte na kocky.

Cibuľu jemne nakrájajte. Použili sme len polovicu priemernej cibule, ale v skutočnosti bolo možné dať viac.

Olivier sa často varí bez cibule, ale podľa nášho názoru je to cibuľa - veľmi tajná prísada, vďaka ktorej je šalát obzvlášť chutný a domáci.

Sezónny šalát s majonézou, soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte. Hotovo! Zostáva len ozdobiť jedlo a slúžiť. Na konci článku si môžete pozrieť foto myšlienky krásnej novoročnej prezentácie Oliviera.

life hacking

Nemôžeš stáť, aby si nakrájala lepkavé varené zemiaky a mrkvu? Poponáhľajte si a chcete ušetriť 10 minút času? Potom zeleninu nakrájame na syr a potom uvaríme pridaním ½ polievkovej lyžice do vody. lyžica 9% octu. Doba varenia zeleniny po vriacej vode bude približne 10 minút. Verte mi, že nebude žiadny rozdiel v chuti, ale kocky budú čisté, budú zvárať a chladiť oveľa rýchlejšie.

Aby všetky zložky Olivier vyzerali chutnejšie a ležali ako vajcia na vajciach, pred pridaním majonézy, nalejte do šalátu mlieko a premiešajte.
Vo večerných hodinách sa najlepšie varia zemiaky, mrkva, vajcia a mäso. Takže ráno sa budú najprv ochladzovať a pripravovať na porciovanie a po druhé sa za miešania nezmenia na kašu.
Ak robíte šalát v predvečer dovolenky, potom, aby sa zabránilo jeho oxidácii a predčasnému znehodnoteniu, pridajte cibuľu a majonézu bezprostredne pred sviatkom. Rovnaká rada je relevantná, ak chcete variť Oliviera do budúcnosti na niekoľko dní vopred.
Na ľahké odlúpnutie varených vajec, okamžite po varení, nalejte a podržte ich pod prúdom studenej vody.
Ak chcete varené vajcia, zeleninu a mäso rýchlo schladiť, položte ich na balkón alebo do otvoreného okna.

Prečo sa Olivier môže dostať bez chuti?

Pokaziť Oliviera je dosť ťažké, ale môžete:

Kopať zemiaky - šalát sa zmení na zemiakovú kašu s klobásou a zeleninou.
Používajte chutnú majonézu a klobásu, uhorky alebo tvrdý hrášok - chuť týchto zložiek hrá dôležitú úlohu v Olivier, takže je lepšie vybrať si osvedčené a vysoko kvalitné výrobky.
Použite príliš veľa majonézy - môže premeniť šalát na nechutné neporiadok a zabiť chuť ďalších zložiek.

4 populárne variácie od Oliviera

Olivier mäsový šalát

Mäsový šalát je ten istý Olivier len s hovädzím mäsom. Často pridávajú jablko (1 na 250 g mäsa) a kôpor. Mäso pre Oliviera by malo byť mäkké, takže je lepšie ho variť vopred a dlhšie (asi 2 hodiny).

tipy:

Ak ste mäso predrezali na malé kúsky alebo ihneď na kocky, čas varenia sa skráti na 1 hodinu (po vriacej vode).
Je lepšie chladiť mäso vo vývare, takže bude šťavnatejšie a chutnejšie. Doska je tiež relevantné pre varené kurča a bravčové / hovädzie jazyk.

Šalát "Stolichny" (Olivier s kuracím mäsom)

Ak chcete pripraviť šalát "Stolichny", kuracie filé alebo prsia (bez kože a kostí), môže nielen variť, ale aj smažiť. K tomu najprv poraziť filé, smažiť na malom množstve masla, potom odstrániť prebytočný tuk z hotových kotlety s papierovými obrúskami a nakoniec ich rozrezať na kocky.

Olivier s hovädzím jazykom (alebo bravčovým mäsom)

Bravčový alebo hovädzí jazyk je vynikajúcou náplňou pre slávnostnú verziu Oliviera, pretože je oveľa mäkší ako hovädzie mäso a rafinovanejší ako klobása. Tu je spôsob, ako urobiť šalátový jazyk:

Ponorte ho do vriacej vody po dobu 2-3 minút, potom vypustite vodu.
Nasaďte jazyk na panvicu s čistou horúcou vodou, priveďte ho do varu, soli, korenia, nasaďte jazyk (podľa chuti) a varte na strednom ohni asi 1 hodinu. Pred rezaním je potrebné jazyk ochladiť.

Diétny Olivier

Diéta Olivier je vyrobená z rovnakých častí: kuracie filé, varená mrkva, vaječné bielky, čerstvé uhorky, hrášok a kyslá smotana (alebo zmes ľahkej majonézy so svetlou 10% kyslou smotanou).

Ako krásne priniesť Oliviera na stôl - výber fotoreportérov

Šalát Olivier ťažké prekvapiť, pretože sme ju zjesť každý sviatok. Ale môžete ukázať svoj zmysel pre chuť a ozdobiť stôl na úkor krásneho šalátu.Tu je niekoľko jednoduchých, roztomilých a nie nevšedných fotografických nápadov na poznámku.